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2011
7 十一月

倪康健师傅呈献全新冬季菜谱於沙田18展现传统广东珍味

沙田18新任主厨倪康健师傅跟据中国传统食谱,融合时令冬季食材及传统烹饪精髓,悉心炮制一系列地道广东佳肴,为宾客献上原汁原味的家庭式广东菜体验。

倪康健师傅拥有超过30年餐饮经验,於12岁便加入了当时享负盛名的鸿运大酒楼当厨房学徒,其後曾在多所着名本地食府担任厨房领班。倪师傅曾到上海、武汉及台湾等地担任中菜主厨,因而精通不同菜系的精髓。此难能可贵的经验令他的厨艺更上一层楼,而他亦因此被寄予厚望,代表饮食集团到日本及澳门开设分店,把正宗中国料理弘扬海外。

倪师傅首先以清新的前菜唤醒味蕾,带出宾客对菜肴的期待。「云川辣拌牛肉粒」辛辣惹味,带有浓厚北方风味;「露酒酱油墨鱼咀」爽脆可口;而「白菜心凉拌海蜇」的白菜则来自山东,是冬天的时令蔬菜。宾客亦可在饭前品嚐鲜甜温润的「西湖纯菜鸡片汤」及「扬州牛肉片汤」,以保健汤水润泽身心。

东莞位於珠江口岸,得天独厚的地理环境使其河鲜海鲜菜式驰名中外。为秉承沙田18提供正宗东莞菜的传统,倪师傅以新鲜水产及地道烹调手法炮制「豉酥辣炒西江钳」、「牛乳粥水煮桂鱼」、「小葱眉豆煮蚬肉」、富避风塘风味的「十八特色香辣蟹」、能在冬天滋润喉咙的「蜜饯柑桔海中虾」及麻辣暖胃的「川辣水煮钳鱼片」。

除水产外,粤菜亦以用料广泛、选料精细及擅於变化而闻名。倪师傅精心挑选多款新鲜独特的食材,即场烹调多款怀旧家常菜,例如「老乾葱头炒天梯」中的「天梯」意指猪上颚,在香港是一种较少见的食材;「时令冬笋酱前蹄」中冬笋的清甜爽脆令整道菜生色不少;而「莞乡藕片炒腊味」中的腊味则由盛产腊味的东莞厚街直接入口,保留地道风味。

倪师傅说:「沙田18的成功反映游客及本地食客对传统中菜的追随及肯定;我们会秉承传统,以简单的烹调手法及时令材料创造传统但宝贵的粤菜珍味,让宾客重温色、香、味俱全及富家乡风味的正宗地道菜肴。」

沙田18设有四个不同主题的开放式厨房;於主餐区用膳的宾客可欣赏厨的静湛厨艺,亦可於雅致的贵宾厅举办亲密的商务或私人聚餐。大型落地玻璃贯穿整个餐厅,为宾客带来满目青葱景致及天然日光。喜欢户外餐饮的宾客则可在户外阳台品嚐精致点心及创新中式甜品,写意度过悠闲周末假期。

沙田18:
午餐:星期一至星期五上午11时30分至下午3时
          星期六、日及公众假期上午10时30分至下午3时
晚餐:下午5时30分至晚上10时30分
订座:3723 1234
地址:香港新界沙田泽祥街18号香港沙田凯悦酒店四楼